第10章 點賬目 酥脆的鍋焦，越嚼越香
夏日裏，大理寺廚役去西市採買，鮮蔬鮮肉皆是一日一送。冬日裏規矩不同，除了需保鮮的鮮肉日日配送，其餘乾菜、醃貨皆是三日一送，放在儲物架上慢慢用。
至於米糧，自有司農寺的太倉署按月統一撥付，堆在儲物架最上層。
廚役每日來後廚第一件事，便是清點新到的食材、覈對賬目，而後淘米、擇菜、生火，爲朝食做準備。
故一早的食材已經點過一遍了，陳洋非要沈風禾再點一次。
畢竟眼下他是主廚，沈風禾也不能多說甚麼，拿着賬冊便去清點。
蘿蔔和白菘碼得整齊，冬葵斤數也對......她逐一審對，沒多大功夫就覈對得七七八八。
正要收尾，她的目光被橫樑上掛着的兩串臘火腿吸了過去。
火腿油光發暗，瞧着倒是成色不淺，可表面卻蒙着一層白中泛青的黴斑。
沈風禾踮腳伸手，摸了摸那層黴斑，粗糙發黏，眉頭當即蹙起。
恰好吳魚端着空鍋過來刷洗，她連忙喊住：“魚哥，你快看這個。”
她指了指火腿上的黴斑，“這臘火腿都長了黴了，怎還掛在這兒？萬一喫壞了人可不得了，我解下來拿去丟了。”
“哎，可丟不得！”
吳魚阻止道：“這是陳廚特意帶來的，說是他們家親戚臘月醃的好東西，費了不少鹽和酒才成。他說這黴是臘味的精華，喫的時候用滾開水燙一燙，切薄點，再上鍋蒸透，只剩肉香。”
“這不太好吧。”
沈風禾眉頭蹙着，“黴變的東西最是兇險，大人們日日審案奔波，腸胃本就受累，真要是喫壞了，上吐下瀉的，豈不誤了公務。”
“哪能啊。”
吳魚繼續道：“我前幾日就嘗過幾塊，陳廚切了薄片焯了水，跟青菘炒在一處，幹香得很，嚼着還帶點鹹甜，喫完也沒肚子疼。陳廚說了這點黴斑算甚麼，開水一燙，啥髒東西都殺沒了，放心喫。”
沈風禾見吳魚使眼色，她只能瞥了那兩串臘火腿一眼，繼續清點。
廊下積雪處，又有兩盤已經凝了的豕肉。
這肉顏色發暗，邊緣也發乾發柴，隱約還能看到幾處奇怪的痕跡。
“魚哥，這又是甚麼時候的肉？”
她轉頭喊住刷完鍋，正要去添柴的吳魚。
吳魚撓着腦袋想了半晌：“讓我想想......噢，這是五日前晚食剩下的，陳廚讓放在這兒的。”
“啊？五日前的？”
沈風禾瞪大了眼，“這都放這麼久了。”
吳魚一臉理所當然，“陳廚說了，冬日天寒，食物一旦凍上了，那便是永生了，放多久都沒事。”
沈風禾有些無奈，“可這是燒好的熟肉，不是凍着的生豕肉，哪能這麼放？我今早來的時候，見院牆上還蹲着貍奴呢，你看這肉上的痕跡，許是被貍奴叼過、喫過了。”
吳魚瞧了一眼，卻還是勸道：“哎唷，這是陳廚特意留的，他說了自個兒會喫，咱們別多管，免得他不高興。”
大理寺上頭撥下來的銀錢，能保證好一日二食的用度，不需要將食材存這樣久。
眼下這兒竟比她在鄉下喫得還省。
沈風禾覈對完，吳魚忍不住問，“妹子，我瞧你手藝這麼厲害，以前是哪家食肆或是府上的廚娘？”
“我以前幫鄉鄰們做席面罷了，都是些家常手藝。”
“鄉下做席？”
吳魚語氣裏滿是佩服，“你這麼年輕就敢接席面，可太厲害了。往後在這兒好好幹，定能多拿些工錢。我來這兒兩年了，一月才四百錢，雖說管喫管住，可除了添些衣裳零碎，也存不下啥錢。”