第255章 第 255 章
秋意日漸濃郁, 試驗田裏的農活有條不紊。
苑小桃攢夠鴨蛋，便着手醃製鹹鴨蛋。
這年頭醃鹹蛋，家家戶戶都用傳統黃泥古法，沒有花哨調料, 最簡單的法子, 反倒能最大程度激發出鴨蛋本身的鮮香。
她提前從田邊挖來細膩無雜質的深層黃土, 碾碎結塊，挑乾淨石子雜草, 攤在陽光下曬得乾透鬆散。
再按老法子調好比例, 粗鹽兌涼白開，攪和成濃稠順滑的黃泥糊, 鹹度拿捏得剛剛好，恰到好處。
一顆顆新鮮白淨的鴨蛋, 先在鹽水裏快速滾上一圈, 表面薄薄裹上一層鹽霜, 再均勻裹滿黃泥糊。
挨個碼進大號粗陶缸，一層鴨蛋、一層薄鹽, 層層疊疊碼放嚴實，最後蓋上厚重木質缸蓋，壓上石塊封缸, 靜靜等待二十餘天的發酵入味。
秋日天氣乾爽涼快，溫度合適，正是醃蛋的最好時候，入味快, 口感也好。
等十月初開缸，一股子醇厚鹹香立馬飄了出來。
外面風乾的黃泥殼輕輕一敲就碎，剝掉泥層, 醃好的蛋殼微微發暗，帶着一層溫潤的啞光質感，拿在手裏沉甸甸的。
苑小桃隨手撈起一顆，在碗沿輕輕磕破，脆響過後順勢掰開。
清脆一聲脆響，蛋殼裂開細紋，內裏蛋白緊實彈滑，凝脂如玉，通透又細膩。
最亮眼的就是金黃的蛋黃，外圈凝實泛紅，內裏沙糯流油，透亮的金紅油漿順着蛋黃緩緩溢淌，油潤透亮，看着就讓人胃口大開。
完全沒有半點腥氣，入口是純粹的鹹香。
蛋白鹹淡適中，綿軟細嫩，嚼起來彈滑爽口。蛋黃綿密起沙，入口一抿就化，滿嘴都是醇厚的蛋油，香而不膩。
都是試驗田自由放養的鴨子，天天啄食小蟲野草，醃出來的鹹蛋口感和香味絕佳。
這天晌午，天高氣爽。
苑小桃乾脆在試驗田旁邊的小屋子裏烙了一鍋家常大餅，又燉上一大鍋老豆腐湯。
柴火烙出來的大餅外皮微焦，內裏暄軟，麥香味十足，邊緣帶着淡淡的焦殼，咬着有嚼勁。
大鐵鍋燉的老豆腐，嫩而不散，湯色清亮，撒上一把小蔥花，淋上幾滴香油，簡簡單單。
師兄師姐幹完農活，圍坐在石桌旁，人人手裏一張熱乎大餅，就着鹹鴨蛋和豆腐湯，喫得格外滿足。
周大海率先掰開熱乎的麪餅，夾上一整顆流心鹹蛋，金黃油潤的蛋黃壓在麪餅之間，油漿浸透麥餅，把潔白的麪餅染出一片透亮的油光。
他大口咬下去，瞬間眼前一亮。
熱餅暄軟、蛋白鹹香、蛋黃沙糯，三種口感在嘴裏層層交織。
滾燙的麥香混着醇厚蛋油，油潤的蛋香不會膩口，麪餅中和了鹹蛋的鹹味，一口下去，滿嘴都是樸實的香味。
周大海喫得滿嘴油光，忍不住讚歎：“這鹹蛋也太太好吃了，油多還不膩，比我家裏醃的強十倍！”
一旁心直口快的二師姐馮翠翠咬着餅，眉眼舒展，直來直去地誇讚。
“這蛋黃也太沙了，一抿全是油，配上大餅簡直絕了。再來一口豆腐湯，我能喫到天黑。”
熱麪餅裹着流心鹹蛋，每一口都又香又實在。
清淡的老豆腐湯剛好中和油脂，一口湯一口餅一口鹹蛋，搭配得恰到好處，飽腹又解饞。
這一缸鹹鴨蛋，徹底俘獲了所有人的味蕾。
一衆師兄師姐挨個品嚐，連連誇讚，直言苑小桃不光課題做得好，做飯這手藝也是數一數二。
醃蛋的事情暫且落下，十月中旬，秋風吹遍田野，試驗田迎來了秋收。
苑小桃這片玉米大豆套種田，播種時間比常規田地晚了一些，好在當初移栽的全是師兄師姐精心挑選的壯苗，後續精心照料，莊稼的長勢甚好。